|
Вкусные рецепты Здесь Вы ознакомитесь с рецептами приготовления икры, салатов, солений. Если Вас интересует приготовление ГРИБОВ в прок, см. страницу «Все о грибах». Там Вы узнаете как грибы солить, мариновать, квасить, сушить и еще многое др. Так же, здесь на сайте вы можете скачать уникальную книгу: «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты в. В. Похлебкина» |
|
Чтобы продукты сохранили свои целебные свойства • Не следует свежие овощи и фрукты замачивать в воде а только помыть иначе пропадает витамины А и С. • Салат для еды приготовляйте столько сколько скушаете. При хранении в приготовленном салате пропадают витамины и ращепляются кислоты. • При приготовлении пищи в медной посуде пропадают витамины С , Е и фолиевая кислота. Молоко, вода, соки и другие напитки прекрасно сохраняются длительное время в глиняном кувшине. Кувшин должен быть покрыт эмалью только внутри. При хранении, кувшин сверху закрывают льняным полотенцем или льняной салфеткой. • Молоко в стеклянной посуде храните только в темноте и прохладном месте. Молоко при хранении в стеклянной посуде теряет витамины А , D и рибофлавин. • Хлеб следует хранить в темноте, иначе на свету он теряет свои вкусовые и питательные качества. • В варенном неочищенном картофеле сохраняются все его полезные качества. • Овощи и фрукты храните не мытыми в прохладном месте желательно в холодильнике. • Прокладывайте скоропортящиеся продукты кусочками льда. Нежные фрукты и салат-латук держите подальше ото льда, чтобы они не заморозились. Во что завернуть? Алюминиевая фольга - хорошо защищает продукты, легко принимает их форму и может выдержать высокие и низкие температуры. Плотная фольга идеальна для длительного хранения продуктов. Полиэтиленовый пакет. В пакетах для пищевых продуктов хранят еду при комнатной температуре или в холодильнике. Пакеты для морозильника более плотные и прочные, в них пищу можно положить на короткое время в микроволновую печь для размораживания и подогревания. Прозрачная пленка- плотно оборачивает продукт и защищает его от потери влаги и впитывания других запахов. Более тонкие пленки лучше прилегают и идеально подходят для остатков пищи и быстрого нагревания в микроволновой печи (но при этом они не должны быть в прямом контакте с пищей). Для хранения в морозилке купите более плотную пленку, предназначенную именно для этой цели. Специальная бумага для замораживания. Эта бумага используется давно, прекрасно подходит для морозильника, и на ней легко написать, что хранится в пакете. Обратно Продукты в вашем буфете Арахисовое масло. Не открытое может храниться в шкафу целый год. Чтобы масло не прогоркло, после открывания поставьте его в холодильник. Мед. Может стоять неограниченное время. Если мед засахарился, поставьте открытую банку с медом в миску с горячей водой. Размешивайте до тех пор, пока мед не станет жидким. Оливковое масло. Можно держать в прохладном, темном месте до полугода. Не покупайте больше, чем можете использовать, ибо масло может прогоркнуть, в особенности если хранить его в теплом месте. Панировочные сухари. Храните в шкафу полгода или - чтобы запах не изменился - поставьте в холодильник, там они могут сохраняться 2 года. Патока Открытый сосуд с патокой может стоять в шкафу 2 года. Если она засахарилась, поставьте открытую банку в миску с горячей водой. Размешивайте сироп до тех пор, пока он не станет жидким. Пекарский порошок. Открыв пакет, пересыпьте порошок в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой и можете хранить его в шкафу полгода. Если хотите проверить его качество, добавьте 1 ч. ложку порошка в небольшое количество горячей воды. Она должна "закипеть". Растительное масло. Храните в прохладном, темном месте полгода. Соевый соус. Неоткрытая бутылка с соусом может стоять в шкафу целый год. Открыв, поставьте в холодильник, где она спокойно простоит еще год. Специи и сухие травы. Держите в темных банках в холодном месте 1 год. Специи красного цвета (паприку, молотый красный перец), мак и семена кунжута храните в морозилке. Уксус. Неоткрытый уксус можно хранить сколько угодно. В нем может появиться осадок, но он безвреден, и при желании его можно профильтровать. Открытый уксус можно держать в шкафу полгода. Уксус с добавками (фрукты, травы) нужно профильтровать и перелить в чистую бутылку до такого уровня, чтобы жидкость покрыла добавки. Обратно Храните пищу в холодильнике (морозильнике) не более Сырые птица, рыба и мясо (небольшие порции) 2-3 дня (3-6 месяцев) Сырой мясной или птичий фарш 1-2 дня (3 месяца) Готовый кусок мяса или птица 2-3 дня (9 месяцев) Готовые кусочки птицы 1-2 дня (1 месяц) (6 месяцев в бульоне или подливке) Хлеб - 3 месяца Мороженое - 1-2 месяца Супы и похлебки 2-3 дня (1-3 месяца) Рагу 2-3 дня (2-4 недели) Печенье - 6-8 месяцев Обратно Уксус Виноградный Для приготовления виноградного уксуса следует 3-х л, стеклянную банку заполнить наполовину виноградной мезгой, оставшейся после приготовления сока и долить (не доливая 5-6 см, до верха) кипячёной (тёплой) воды, добавить 200 г, сахара. Верх завязать марлей и поставить в тёплое место, прикрыв чем нибудь от света, изредка перемешивая. Уксус «созреет» через 2,5-3 месеца. Далее следует отжать, процедить и дать ещё отстоятся сутки осадку. Чтобы не поднять осадок, возмите тонкий шланг и разлейте в бутылки, не доливаая до верха. Плотно закройте и храните в холодильнике или прохладном месте. Ягодный Используют оставшуюся мезгу от ягод, перезрелые, недозрелые ягоды. Всю ягодную массу заливают тёплой кипячёной водой что бы она покрывала на 1-2 см, добавив предварительно разведённый сахар (150 г, на 1 кг, ягодной массы). Всю массу поставить в тёплое место на сутки, почаще перемешивая. На следущий день образовавшийся сок перелить в чистую посуду (не доливая доверха 10-12 см,), перевязав верх марлей, и оставить на две недели для брожжения, изредка перемешивая. Далее – процедить, отжать, дать отстояться и осторожно что бы не поднять осадок разлить в бутылки не доливая до верха, плотно закрыть. Хранить в прохладном, тёмном месте. Яблочный Как и с ягодами, используют мезгу, опавшие, подгнившие, побитые, нестандартные яблоки. Плоды хорошо промыть, очистить только от грязи, измельчить вместе с кожурой и семенами. Массу сложить в эмалированную посуду с широким дном и залить кипячённой, горячей (60-70 град.) водой чтобы она покрывала содержимое на 3-4 см, добавить мёд или сахар (50 г на 1 кг массы если яблоки сладкие, если кислые 80-100 г сахара), иногда добавляют ржаные сухари из расчёта 20 г на 1 литр массы, всё перемешать сверху прижать чем нибудь и поставить в тёплое место на 2 недели. Как и с ягодным уксусом: процедить, отжать, дать отстояться и осторожно что бы не поднять осадок разлить в бутылки не доливая до верха, закрыть марлей и держать ещё около месяца в тёмном месте пока ферментация не "успокоится" и сок не станет прозрачным. Далее перелить в чистые бутылки, так чтобы не поднять осадок и плотно закрыть. Хранить в прохладном, тёмном месте. Обратно Овощной сок – На здоровье ! Чёрный редис: испытанное средство от бронхита. Красная свекла: стимулирует работу лимфатических желез, способствует росту, образованию крови, увеличивает сопротивляемость организма. Сок сальдерея: сильный стимулятор работы почек, уменьшает нервозность и быструю утомляемость организма. Томатный сок: способствует работе коссы при растройстве пищеварения. Сок тыквы: очищает и стимулирует работу почек и мочевого пузыря, при заболевании простатой. Сок хрена: стимулирует кровообращение, расширяет кровеносные сосуды почек, дизенфицирует пищеварительный тракт. Природный антибиотик. Чесночный сок: нормализует кровяное давление, стимулирует кровоснабжение при заболевании склерозом, нормализует микрофлору кишечника. Сок щавля: сильный стимулятор работы секреций коссы. Обратно Икорный фейерверк Помидоры Целебный продукт и чтобы его сохранить вот один из способов: Промойте ваши банки и крышки. Лутше всего подходят банки на резьбе, номогут быть и металические одноразовые крышки. Сложите в банки мытые помидоры и влейте туда 1-2 ложки питьевого спирта. Прикрыв крышкой поверните банку в разные стороны чтобы спирт распределился на стенках банки. Снимите крышку и подожгите спирт и как можно скорее закройте (закатайте) банку. Ваши помидоры на «сухо» готовы. Помидоры следует хранить в холодильнике или в прохладном подвале Кетчуп 1,5 кг помидоров очистить от кожицы, порезать, посолить (по вкусу), варить 30 мин. на медленном огне, помешивая. Протереть сваренные помидоры через сито, добавить: 1 ч. л. готовой горчицы (из магазина), 0,5 ч. л. красного молотого перца, щёпотку мускатного ореха, гвоздики и корицы (по вкусу), 1 ст. л. 3% - ного уксуса. Поварить ещё минут 40, затем дать остыть и разлить в стерилизованные баночки или бутылки. Икра из помидоров 3 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг лука. Всё почистить, помыть, порезать крупно. Овощи пропустить через мясорубку, перемешать, Добавить: 1 ч. л. 70% - ного уксуса, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. перца, 5 лавровых листков, 0,5 л растительного масла. Варить на медленном огне 2 – 2,5 часа. Разложить в стерилизованные банки до краёв и закатать. Обратно Икра из кабачков 3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови. Всё почистить, помыть, порезать крупно. Обжарить отдельно друг от друга на растительном масле. Пропустить (смолоть) через мясорубку. Добавить: 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9% - ного уксуса. Варить 1 –1,5 часа на медленном огне. Разложить в стерилизованные поллитровые банки до краёв и закатать. Икра Баклажанная и Кабачковая Баклажаны и кабачки - 500 г, помидоры красные – 300 г, лук репчатый – 200 г. Баклажаны и кабачки нарезать кружочками, обжарить на растительном масле и мелко измельчить. Отдельно обжарить лук и помидоры. Обжаренные овощи перемешать. Добавить соль, и горький молотый перец по вкусу. Всю массу довести до кипения и разложить по банкам и стерелизовать: поллитровые – 75 мин, литровые – 100 мин. Икра "Любительская" 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг красных помидоров, 1 кг кислых яблок, 300 г зелени и корней петрушки, 300 г зелени укропа, 300 г чеснока, 1 стручок горького перца. Почистить, помыть, пропустить через мясорубку, перемешать с 700 г растительного масла и 2 ст. л. соли. Варить 1 час. Влить 1 ч. л. уксусной эсенции, перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать. Обратно Икра "Ура" 1 кг сладкого перца, 3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1,5 кг помидоров, 750 г лука, 0,5 л растительного масла, соль – по вкусу. Овощи почистить, нарезать и обжарить отдельно друг от друга. Помидоры обжарить в последнюю очередь. Посолить и варить 40 мин. Горячую икру сразу же разложить стерилизованные банки доверху и закатать Икра из свеклы 2 кг свеклы, 3 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 300 г чеснока, 1 стручок острого перца, 1 кг сладкого перца, 1 ст. л. соли, 100 г сахара, 200 г растительного масла и 200 г 6% - ного уксуса. Все овощи почистить, пропустить через мясорубку, добавить все специи и варить на медленном огне 1 час. Горячую икру сразу же разложить стерилизованные банки доверху, добавив в каждую банку лавровый лист, закатать. Укутать чем – нибудь тёплым, что бы банки остывали медленно. Икра Морковная 5 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 2 стручка горького перца. Овощи пропустить через мясорубку, перемешать, добавить 250 г растительного масла, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара. Варить 2 часа. Разложить в стерелизованные банки и закатать. Обратно Икра из сладкого перца 5 кг сладкого перца, 300 г моркови, 400 г лука, 200 г помидоров, 30 г кореньев петрушки, 2 стакана растительного масла, 50 г соли, 2 ст. ложки уксуса, по 5 г черного и душистого перца. Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячим очистить его от кожицы и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и потушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 минут. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 70 минут, литровые — 80. Лютеница На 5 кг перца: 2-3 стручка мелкоплодного горького перца, 7-8 спелых помидоров, 10-15 г чеснока, 20 г зелени сельдерея, сахар, соль по вкусу, 200 г подсолнечного масла. Мясистые стручки сладкого красного перца и несколько стручков мелкоплодного горького перца хорошенько вымыть, очистить от плодоножек и семян, залить небольшим количеством воды, добавить несколько спелых помидоров и варить до полной готовности. Готовый перец протереть через сито, полученную кашицу поставить на огонь, варить, пока не загустеет. В конце варки добавить подсолнечное масло, соль и сахар по вкусу, чеснок и зелень, нарезанные мелкими кусочками. Горячую лютеницу переложить в литровые банки, простерилизовать 45—50 минут и закупорить, хранить в прохладном месте. При подаче на стол к этим овощным консервам добавить толченый лук или чеснок и ядра грецких орехов, смешанные с небольшим количеством подсолнечного масла и уксуса. Если лютеница получится слишком острой, ее можно при подаче на стол смешать с вареным толченым картофелем. Обратно Салаты впрок - консервированные Салат "Ассорти душистое 4 баклажана, 12 спелых помидоров, 7 стручков сладкого красного перца, 9 средних луковиц, соль и молотый перец по вкусу, 1 ст. л. 9% - ного уксуса. Овощи помыть. Баклажаны, перец, лук порезать полукольцами. Сложить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Как только масса закипит, добавить соль (где то 1 ст. л.) и молотый перец. Потушить на медленном огне 10 мин. Добавить порезанные помидоры и тушить ещё 20 мин. Затем разложить в стерелизованные банки и стерелизовать ещё 30 мин. Закатать, укутать (что бы остывали медленно) до полного остывания. Цветная капуста консервированная 5 кг цветной капусты, 1,2 красных помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 200 г листьев петрушки, 0,5 ст 9% - ного уксуса. Цветную капусту разобрать и отварить в подсоленной воде 4-5 мин. Остудить. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, уксус, сахар, измельчённый чеснок, петрушку, перец. Всё перемешать и довести до кипения. Опустить туда цветную капусту. Варить на медленном огне 10-15 мин. Горячую масу разложить в стерелизованные банки и закатать Салат "Чилли" 2,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 200 г очищенного чеснока, 200 г растительного масла, 4 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли, 100 г уксуса, 1 ч.л. чёрного перца. Овощи подготовить, помыть, мелко нарезать и смолоть мясной машинкой. За 10 –15 мин. до конца варки вложить растительное масло, сахар, соль, уксус, перец. Варить на медленном огне 1 час. Дать остыть и всыпать смолотый чеснок и хорошо размешать, дать постоять 10 –15 мин и разложить в стерелизованные банки (до верху) и закатать. Салат острый на вкус. Может служить прекрасной преправой к многим супам, заливному, плову. Обратно Салат из соленых огурцов с капустой На пол-литровую банку огурцы - 125 гр. капуста - 250 гр. Кочан свежей капусты очистить от верхних листьев и разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и нашинковать. Соленые огурцы хорошего качества промыть, разрезать на продольные пластины и нашинковать, как капусту. Овощи перемешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом (на 1 л воды 60 г соли и 40 г сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным рассолом, а соли положить 30 г. Банки накрыть крышками и поставить на подогревание в слабо кипящей воде: пол-литровые - 10 - 12 минут, литровые - 13 - 15 минут. После этого укупорить, несколько раз встряхнуть и охладить. Салат из помидоров по-украински помидоры - 2 кг. морковь - 500 гр. лук репчатый - 1/2 кг. перец сладкий - 1 кг. корень петрушки - 200 гр. зелень петрушки - 30 гр. уксус - 300 млл. масло растительное - 500 млл. перец черный горошком - 10 шт. гвоздика - 10 шт. лист лавровый - 7-10 шт. соль - 50-100 гр. Для салата выбирать зеленые или бурые помидоры. Разрезать на 4 - 6 долек помидоры средней величины. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1х2 или 2х2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5 - 7 мин. и охладить до 70С. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 50 мин., литровые - 60 мин. Салат "Любимый" 3 кг кабачков, 5 луковиц, 5 стручков красного сладкого перца, 5 шт. красных помидоров. Овощи помыть, мелко нарезать, добавить 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла. 1 ст. л. 9% - ного уксуса. Кипятить всё 40 мин. Разложить всё в стерилизованные банки. Закатать. Обратно Салат "Кабачок" 4 кабачка, 6 моркови, 6 стручков сладкого перца, 12 луковиц, 12 помидоров, 1 ст. л. 70% - ного уксуса, 7 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. сахара. Очистить и вымыть овощи. Вскипятить воду, развести в ней сахар, томатную пасту, растительное масло, соль. Когда раствор закипит, опустить в него, нарезанные кубиками кабачки и крупно натёртой на тёрке морковью. Кипятить 10 мин. Затем положить мелко нарезанный лук – покипятить 10 мин, и добавить порезанные кубиками помидоры и кипятить ещё 10 мин. Влить уксус и кипятить 30 мин. Горячую массу разложить по банкам. Однолитровые банки с салатом стерелизовать 15 мин. Закатать. Салат "Провансаль" вишня - 300 гр. капуста - 7 кг. слива - 300 гр. виноград - 600 гр. сахар - 800 гр. масло растительное - 600 гр. сок от маринованных плодов - 400 гр. Капуста - провансаль - это уже готовый салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла. Для салата используют высококачественную, квашеную половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов вырезают кочерыжку и удаляют грубые части листьев, затем режут на небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4 - 8 долек, вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под душем. Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и осторожно перемешивают. После этого добавляют необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно перемешивают и дают выстояться 30 - 40 мин., после чего добавляют растительное масло и еще раз осторожно перемешивают. Для хранения готовый салат плотно укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в домашнем холодильнике не более 10 дней. При комнатной температуре салат очень быстро портится. Салат "Нежинский" огурцы - 2 кг. лук репчатый - 2 кг. уксус столовый - 100 гр. сахар - 3 ст.л масло подсолнечное - 100 гр. соль - 2 ст.л перец черный горошком - 5-10 шт. Свежие огурчики нарезать небольшими кубиками, репчатый лук - полукольцами. Добавить соль и сахар и дать постоять 15 минут. Когда овощи дадут сок, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Через 10 минут варки добавить уксус и растительное масло. После закипания разложить, не остужая в стерилизованные банки и закатать. Обратно Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком огурцы - 400 гр. лук репчатый - 40 гр. зелень петрушки - 1/2 пучок зелень укропа - 1/2 пучок соль - 5 гр. перец красный горький - 1/2 шт. уксус 6% - 20 гр. масло подсолнечное - 55 гр. перец черный горошком - 2 шт. чеснок - 2 зубчика Огурцы свежие отсортировать по качеству, помыть, удалить плодоножку и чашелистики с некоторой частью огурца и нарезать на кружочки толщиной 0,5 - 1 см. Чеснок очистить от покровных листьев, обрезать корневую мочку, помыть. Крупные дольки разрезать на 3 - 4 части. Лук очистить, помыть, разрезать на кружочки 0,5 см. шириной. Зелень укропа и петрушки перебрать, тщательно помыть и нарезать на мелкие кусочки. Все овощи и зелень уложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, уксус и после тщательного перемешивания уложить в банки. Предварительно на дно банки кладут горький перец и наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла. Наполненные банки накрыть крышками и простерилизовать при 100 градусах: банки 0,5 - 12 минут, 1 л - 20 минут. Такой салат подается к мясным и рыбным блюдам, а также отдельно, как закуска. Масса продуктов дана на одну банку 0,5л. Салат "Вкуснотища" 3 л пропущенных через мясорубку помидоров, 1,2 кг спаржевой фасоли, 0,5 кг баклажанов, 600 г сладкого перца, 1,5 ст. растительного масла, 1,5 ст. сахара, 3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. 9% - ного уксуса. Вылить в посуду томатную массу, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и кипятить 15 мин. Добавить спаржевую фасоль и кипятить 20 мин. Добавить баклажаны и кипятить 20 мин. Добавить перец и кипятить ещё 20 мин. Затем разложить в стерелизованные банки и закатать, укутать (что бы остывали медленно) до полного остывания. Салат "Закуска" 1 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг огурцов или кабачков, 1 кг лука, 1-2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 головка чеснока, 1 ст. 6% - ного уксуса, соль - по вкусу. Овощи подготовить, помыть, нарезать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Залить растительным маслом и уксусом, добавить соль и сахар. Всё перемешать и тушить 15 мин. Под конец варки, добавить измельченный чеснок. Сразу же переложить в стерелизованные банки (до верху) и закатать. Обратно Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка На пол-литровую банку: капуста - 310 гр. фасоль зеленая - 330 гр. горошек - 350 гр. уксус 9 % - 20 гр. соль - 10 гр. сахар - 10 гр. Цветную капусту тщательно помыть и 4 - 6 минут бланшировать в кипящей воде, в которую предварительно добавить на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты. После бланширования капусту охладить в подсоленной воде (на 1 л воды 10 г соли). У зеленой фасоли отобрать только свежие, сочные стручки. У стручков обрезать концы и нарезать на кусочки длиной 2 - 3 см, а затем их бланшировать в кипящей воде 4 - 5 минут и охладить холодной водой. Лущенный свежий горох промыть, отделить примеси, 2 - 4 минуты бланшировать в кипящей воде и охладить в холодной воде. В банки залить необходимую порцию уксуса, заложить пряности, зелень и основные овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на мелкие кубики морковь. После этого овощи залить горячим раствором соли или сахара, накрыть крышками, прогреть, выдерживая в слабо кипящей воде: банки пол-литровые - 15 - 20 минут, литровые - 20 - 25 минут. Затем укупорить и охладить. Салат "Зимняя сказка" огурцы - 2 кг. помидоры - 2 кг. перец сладкий - 7 шт. перец острый - 2 шт. чеснок - 200 гр. соль - 2 ст.л сахар - 200 гр. масло растительное - 150 гр. уксус - 80 гр. Свежие помидоры, сладкий и острый перчик, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Затем поставить на огонь и варить 10 минут. Тем временем нарезать огурцы полукольцами и положить их в кастрюлю с заливкой, через 4 минуты снять с огня, разложить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть вверх дном и дать остыть. Салат "Банановый" 2,5 кг очищенных и нарезанных кубиками баклажанов, 1кг сладкого перца, 1л, томатной пасты, 0,5 стакана мелко нарезанного чеснока, 1 ст. растительног масла, 1 ч.л. соли. Овощи подготовить, помыть, нарезать кубиками. Добавить растительное масло, томатную пасту, соль и всё перемешать. Варить на медленном огне 20 –30 мин. Переложить в стерелизованные банки (до верху) и закатать. Мягкий нежный на вкус. По вкусу напоминает "Анкла Бенс". Обратно Салат из перца Для заливки: на 1 л воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты. Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2—3 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Залить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 12—15 минут, двух- и трехлитровые — 30—35 минут. Паприкаш 4,5 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 25-30 г петрушки; для заливки: на 1 л томатного сока 20 г соли. Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером три 3—4 см. На 3—4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень положить на дно. Если нет мелких помидоров, можно взять крупные и, нарезав их дольками, положить на дно и поверх перца, залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде литровые банки около часа.
Холодная засолка Щавель – 1 кг. Соль – 30 гр. Щавель промойте, слегка просушите, нарежьте, посолите. Наполните 0,5 литровые банки плотно, что бы сверху появился рассол . При необходимости сверху далейте холодной кипяченой воды, затем посыпьте соли и плотно закройте крышкой. Храните в холодном месте. Щавель без соли Вскипятите воду. Щавель промойте в проточной воде и опустите в кипяченую (горячую) воду на три-пять минут целые или нарезанные листья щавеля. Потом сразу уложите их в горячие стерилизованные банки. Пол-литровые банки стерилизуйте 5 минут в кипящей воде, потом закатайте. Щавель на зиму. Рецепт 1 Щавель – 1 кг. Соль – 30-35 гр. Листья щавеля промойте. Закручивающиеся баночки ошпарьте кипятком. Нарежьте щавель, в кастрюле вскипятите воду, посолите покруче и опускайте щавель в горячий рассол. Он тут же поменяет цвет. Ложечкой с отверстием этот щавель утрамбуйте в банки и закройте ошпаренной крышкой. Обратно Сушеный щавель Щавель также можно просто засушить. Для этого его слегка промойте от песка и пыли, мелко порежьте и разложите на бумаге или сетке, избегая попадания прямых солнечных лучей. Периодически переворачивайте, чтобы он просох равномерно. Щавель на зиму. Рецепт 2 Щавель переберите и вымойте. Затем нарежьте его так, как Вам это удобно. Приготовьте банки для консервирования, вымойте и простерилизуйте минут по 5. Крышки для консервирования залить кипящей водой и дать им полежать минут 5. Уложите щавель в банки, постарайтесь поплотнее его утрамбовывать, потому что, после добавления воды, через некоторое время щавель осядет. Дальше можно закрывать несколькими способами: Горячей водой, без соли: Вскипятите воду и наливайте кипяток в банку с приготовленным щавелем. Не торопитесь закрывать банку крышкой, подождите, пока вода заполнит банку, если нужно, долейте еще воды и закатывайте. При этом методе щавель меняет цвет, бледнеет, становится темно-зеленым. С солью: таким методом можно закрывать щавель даже простой некипяченой водой. Укладывайте щавель в банки, пересыпая его солью. Уложите по плотнее, что бы с верху появился рассол. При необходимости доливайте в банки воду. Закатайте крышкой. Минус этого метода: получается соленый щавель. В этом случае нужно всегда помнить, что вы будете варить борщ из соленого щавеля, поэтому в бульон соль не добавляйте. Консервированный щавель прекрасно хранится без стерилизации и не взрывается, потому что в нем присутствует щавелевая кислота, которая препятствует образованию микроорганизмов при консервировании. Обратно
На 2 кг баклажанов помидоры - 0,5 кг, перец сладкий - 1 кг, чеснок - 1 головка, растительное масло - 0,5 стакана, соль - 1 ст. ложка, сахар - 0,5 стакана, уксус 9% - 0,5 стакана. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, масло и проварить. Баклажаны очистить и поместить на 5 минут в кипящую соленую воду, откинуть на дуршлаг, остудить и порезать дольками. Сложить баклажаны в кастрюлю с кипящей помидорной массой и варить 30 минут, периодически помешивая, в конце добавить уксус. Разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать в одеяло и оставить до полного остывания. Баклажаны с чесноком 2 кг баклажанов 3 стручка горкого перца 4 стручка сладкого перца 3 головки чеснока 1 стакан растительного масла 1 стакан уксуса 9% 1 ст.л. соли Баклажаны нарезать кружочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку баклажаны, перец горький и сладкий, чеснок. Добавить растительное масло, уксус, соль. Разлить в стерильные банки, стерилизовать 20 минут, закатать. Баклажаны в томатном соусе На 5 литровых банок: 4,8 кг баклажанов, 170 г лука, 2 кг помидоров для соуса, 120 г сахара, 90 г соли, 80 г зелени петрушки, сельдерея, по 10 горошин черного и душистого перца, 200 г растительного масла. Баклажаны нарезать кружками, сложить в дуршлаг и посыпать солью, оставить на 20 минут. Затем обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Из помидор сделать соус, прокипятить его со специями. В банки уложить баклажаны, добавить соус, накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 2 часа, банки 0,5 л - 1,5 часа. Баклажаны соленые Рассол: на 10 л воды 500 г соли. Взять баклажаны среднего размера, промыть и надрезать вдоль на 2/3 длины. Поместить баклажаны в банки, добавить специи и залить рассолом. Закрыть капроновыми крышками и выдержать при комнатной температуре 2-3 дня. Затем хранить в холодном месте. Через 1-1,5 месяца баклажаны будут готовы. Баклажаны с морковью в томатном соусе 1 кг баклажанов, 50 г соли, 250 г лука, 300 г растительного масла, 0,5 кг моркови. Для соуса: 1 кг помидоров, 3 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 6%, 20 г зелени, 0,5 стакана воды, 1 г душистого перца, 2 шт. лаврового листа. Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью, выдержать 20 минут, промыть водой. Обжарить на растительном масле. Лук порезать кольцами, обжарить в масле. Помидоры пропустить через мясорубку, массу поставить на огонь, добавить соль, сахар, уксус, обжаренный лук вместе с маслом, измельченную зелень, воду, перец, лавровый лист. Кипятить смесь 10 мин. Морковь нарезать соломкой и тушить в 50 г растительном масла 15 минут. Смешать баклажаны с соусом, морковью и кипятить еще 10 минут. Затем горячим разложить в банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки емкостью 1 литр в течение 20 минут, закатать. Обратно
3 кг кабачков, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 200 г сахара, 200 г уксуса 6%, 250 г растительного масла, 3 ст.л. соли, 2 головки чеснока Овощи натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Добавить сахар, уксус, масло, соль, перемешать и оставить на 2 часа. Затем разложить в литровые банки. Стерилизовать 50 минут, закатать. Варенье из кабачков с лимоном На 1 кг очищенных кабачков 1 лимон, 800 г сахара. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. За тем пропустить через мясорубку лимон с кожурой, в массу добавить сахар и варить 25-30 минут на слабом огне, помешивая. Разложить в банки, закрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике. Если хотите погуще, сок от кабачков можно слить. Получается ароматное варенье с горьковатым привкусом лимона. Вместо лимона можно взять апельсин или 50х50. Кабачки с рисом 3 кг красных помидоров, 2 кг кабачков (очищенных), 1 кг моркови, 1 кг лука, 2 ст.л. соли (с горкой), 250 г сахара, 0,5 л растительного масла, 250 риса. Помидоры, лук нарезать полукольцами, кабачки и морковь натереть на крупной терке. Добавить соль, сахар, масло и тушить 1 час. Засыпать сухой рис и тушить еще 1 час. Разложить в прошпаренные банки и закатать. Ассорти с кабачками Кабачки, патиссоны или тыква - 1 кг, 0,5 кг помидоров, 200 г корней и зелени петрушки, 200 г лука, соль по вкусу. Овощи промыть, порезать ломтиками, добавить 200 г воды, соль и варить 40 мин. Быстро разложить в банки и закатать. Обратно
На 10 кг подготовленной (шинкованной) капусты необходимо 180—200 г поваренной соли и: 350 г моркови, 1 кг яблок целых, 350 г клюквы; или 500 г моркови, 500 г яблок и 5 г тмина; или 350 г моркови и лавровый лист. Очищенную морковь ополаскивают и шинкуют на мелкие полоски или стругают на крупной терке, можно нарезать ее кружками, чистые яблоки закладывают в капусту целыми или половинками, четвертушками, вырезав из них семенные камеры. Клюкву или бруснику перебирают, очищают от листьев, веточек и мусора и промывают, 2—3 раза меняя воду. Тмин и другие пряности отсортировывают от примесей. Соль применяют «Экстра» и первого сорта, но не йодированную. На дно десятилитровой тары кладут несколько чистых белых капустных листьев, затем слой нарезанной капусты, ровно посыпают его небольшим количеством моркови и соли, кладут яблоки или ягоды (пряности лучше заранее смешать с солью). Потом опять кладут слой капусты с морковью, посыпают солью и т. д. Каждый слой капусты уплотняют. Если капусту квасят в эмалированном ведре, стеклянной банке, ее вместе с морковью и другими компонентами можно смешать отдельно в тазу, а потом заложить в тару с уплотнением. Наполняют посуду почти до верха. Под конец кладут чистые свежие целые капустные листья. На следующий день капуста оседает, к ней добавляют свежую, а в случае обильного выделения сока ее прокалывают деревянной или из нержавеющей стали иглой, и в дальнейшем повторяют это несколько раз. Образующуюся на поверхности капусты пену удаляют. Лучшая температура в начале брожения — 16—20°. Через 7—12 дней процесс брожения заканчивается. Ведра и другую тару накрывают кругом с грузом и обвязывают полиэтиленовой пленкой. Тару с капустой ставят в холодное помещение (подвал, погреб) или в домашний холодильник. Лучшая температура хранения — от 0 до 2°. Через два месяца капуста приобретает отличный вкус. Маринованная капуста На 3 литра воды 1 стакан сахарного песка 3 ст. ложки соли (с горкой) 5 шт. лаврового листа 20 горошит перца. 3 ст.л. уксусной эссенции Рассол вскипятить и добавить уксусную эссенцию, остудить. Капусту нашинковать соломкой, уложить в банки, но не утрамбовывать. Залить холодным рассолом и закрыть капроновыми крышками. Обратно Капуста "Экспрес-Закваска" На 8 кг капусты 100 г чеснока, 50 г хрена, зелень петрушки, красная свекла - 300 г, морковь - 500 г . Рассол: на 4 л воды - 200 г крупной соли, 100-200 г сахара, немного укропа, лаврового листа и перца горошком. Овощи вымыть, почистить, у капусты удалить кочерыжку, нарезать на дольки по 200 - 250 г, мелко нарезать очищенный чеснок, порезать дольками хрен, морковь натереть на крупной терке, свеклу порезать кубиками. Плотно уложить капусту в ведро, перекладывая каждый ряд морковью, чесноком, свеклой, хреном. Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху положить груз, закрыть крышкой и оставить на 48 ч при температуре 18. Затем разложить в банки и убрать в холодильник или погреб. Через 5 дней капуста готова. Салат с капустой На 6 кг капусты морковь - 1,6 кг, лук репчатый - 1,2 кг, лавровый лист - 40 шт, черный перец - 25 горошин, уксусная эссенция - 25 г, соль - 200 г, растительное масло - 900 г, сахарный песок - 50 г. Нашинковать капусту, морковь, лук, положить лавровый лист, перец, соль, сахар, масло, эссенцию. Все хорошо перемешать, разложить по банкам и пастеризовать литровые банки в течение 20 минут. Должно получиться примерно 12 литров. Обратно Капуста белокочанная, маринованная с перцем 1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100-200 г лука, 40-60 г соли. Состав заливки: на 1 л воды — 0,45 л уксуса 9%-ного, 200—300 г сахара. На литровую банку — 3—4 г семян тмина или укропа. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 4—5 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной. Перец нарезать мелкими кусочками, капусту очистить и шинковать, как для квашения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливать. Пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки — 15 мин., литровые и двухлитровые банки — 20—25 мин. Kапуста цветная маринованная Состав заливки: на 1 л воды - 160 мл уксуса 9%-ного, 50 г сахара, 50 г соли. На литровую банку — 5—8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5—8 бутонов гвоздики, кусочек корицы. Головки цветной капусты тщательно вымыть и разрезать на отдельные соцветия диаметром 3—5 см. Подготовленную капусту бланшировать 2—3 мин. в кипящей подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), после чего сразу же остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. На дно банок положить пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 5 мин., литровые — 7 мин. Капуста брюссельская маринованная Состав заливки: на 1 л воды - 0,3 л уксуса 9%-ного, 60 г сахара, 40—70 г соли, 0,5 г черного перца горошком. Брюссельскую капусту очистить от листьев, отрезать стебельки. Разрезать капусту на четыре части. Можно нашинковать. Подготовленную капусту плотно уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки — 20 мин., литровые и двухлитровые — 25 мин. Обратно
В диком виде растения встречаются в юго-западной и центральной Азии; как огородное растение распространены повсеместно. Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем, сушеном или соленом виде. Для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса используется укроп в фазе цветения или плодоношения. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей и для приготовления блюд. В листьях укропа имеются аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, тиамин, рибофлавин, а также флавоноиды — кверцетин, изорамнетин и кемпферол, углеводы, пектиновые вещества, набор минеральных солей (железа, калия, кальция, фосфора и др.). В плодах укропа содержится 15—18 % жирного масла и 14—15 % белков. В состав жирного масла входят петрозелиновая кислота (25, 35 %), олеиновая кислота (65, 46), пальмитиновая кислота (3,05) и линолевая кислота (6,13 %).Во всех частях растения содержатся эфирное масло, придающее им специфический запах, флавоноиды. Особенно много эфирного масла в плодах укропа (2,5—4 %). Эфирное масло — жидкость светло-жёлтого цвета с приятным, очень нежным запахом, напоминающим запах тмина. Основным компонентом масла из плодов является D-карвон (30—50 %); кроме того, в масле имеются D-лимонен, α-фелландрен, α-пинен, дипентен, дигидрокарвон. Благодаря наличию эфирного масла и разнообразному набору витаминов и минеральных веществ потребление укропа усиливает отделение секрета пищеварительными желёзами, моторику пищеварительного тракта, повышает аппетит, способствует нормализации обмена веществ в организме. Поэтому желательно использовать зелень укропа в диетическом питании при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, анацидных гастритах, метеоризме. Замороженная петрушка Петрушку промывают в воде, оставляют хорошо обсохнуть, затем подсушивают на сложенном полотенце, мелко крошат и раскладывают: - по маленьким полиэтиленовым мешкам, выжимают из них воздух, завязывают и кладут замораживать. или - по формочкам для льда, хорошо уплотняют, заливают водой и ставят замораживать. Затем их выбивают и раскладывают по мешкам, обозначают и укладывают в морозильник. Замороженный укроп Свежий зеленый укроп промывают, высушивают и замораживают целым или мелко покрошенным. Целый укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам, оставляют замораживаться, затем его раздавливают валиком, рассыпают по коробочкам и укладывают в морозильник. Покрошенный укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам, выжимают из них воздух, закрывают резинками и оставляют замораживаться, или укроп раскладывают по формочкам для льда и заливают водой. Оставляют их замерзнуть, затем выбивают и раскладывают по мешкам, обозначают, завязывают резинками и укладывают в морозильник. Укроп соленый На 1 кг укропа - 200—250 г соли. Молодые веточки укропа хорошо промыть, обсушить на сите или на полотенце, переложить в большую миску и хорошо размешать с солью. Для предотвращения развития плесени можно добавить 1 ч. ложку черного молотого перца на 1 кг. Затем разложить в банки, сильно прижимая деревянной ложкой или пестиком, чтобы выделился сок. Когда банка наполнится, сверху налить немного растительного масла. Хранить банки с укропом нужно в холодильнике или в погребе. Укроп маринованный 300 г воды, 200 г столового уксуса, 150 - 250 г соли. Зелень укропа вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки длиной 3—4 см, плотно уложить в стеклянные банки, залить маринадом. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. Заготовка из укропа для супов Молодой укроп хорошо промыть, просушить, затем пропустить его через мясорубку. Для предохранения от заплесневения добавить молотого черного перца (1 ч. ложка на 1 л). Сочную массу с «сиропом» немного посолить, разложить по банкам. Банки закатать. Хранить укроп нужно в холодильнике. Хорошая заправка для супов и борщей. P.S. Аналогичным способом, как и укроп, консервируется петрушка Обратно При создании этой странички, были использованы материалы газет и журналов о садоводстве, а также сайтов: ВикипедиЯ Домашнее консервирование Большая Домашняя Кулинария 1000 рецептов консервирования И отдельное спасибо Всеукраинской газете-целительнице: Бабушка Удачи Вам и Здоровья! |
Хостинг от uCoz