Тыквенное пюре (без соли) Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками. На 3-4 минуты опустить в кипящую воду и протереть через сито. Тыквенное пюре нагреть до 80-90°С, расфасовать и пастеризовать в кипящей воде банки 0,5 л - 30-35 минут Тыква "Королева десерта" На 1 кг тыквы 1 кг сахара, 0,5 стакана воды. Нарезать тыкву на дольки, очистить от кожи и волокон с семечками, нарезать кубиками. Отдельно в эмалированной кастрюле развести воду с уксусом (по вкусу, но чтобы не была слишком резкой), засыпать в нее кубики тыквы, придавить гнетом, чтобы вся тыква была в воде, и оставить часов на 8-10. Приготовить сахарный сироп, как для варенья, можно добавить пряности (гвоздику, корицу). Когда сахар совсем разойдется, засыпать тыкву, варить на среднем, а потом на медленном огне, пока кубики не станут прозрачно-янтарного цвета. Снять с огня, охладить. Разлить по банкам, чтобы все кубики были полностью закрыты сиропом. Хранить в прохладном месте. Тыквенное повидло с яблоками На 0,5 кг тыквенного пюре 350 г яблочного пюре, 600 г сахара, 3 г лимонной кислоты. Нужно взять только зрелую тыкву. Мякоть разрезать на кусочки длиной 5-10 см и проварить в небольшом количестве воды 10-15 минут. Горячую тыкву протереть через сито. Из яблок приготовить пюре, смешать с тыквенным и нагревать смесь на слабом огне, постепенно добавляя половину порции сахара. Варить смесь 25-30 минут постоянно помешивая, затем постепенно ввести оставшийся сахар, лимонную кислоту и варить еще 15-20 минут. Общее время варки повидла не должно превышать 45-50 минут. Готовое повидло разложить в стерилизованные банки до верху, закатать металлическими крышками и охладить. Тыква в облепиховом сокy 1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара Тыкву нарезаем, заливаем облепиховым соком с сахаром. Ставим на медленный огонь, варим до готовности, в конце варки можно добавить апельсиновую цедру, кипящим разливаем в банки и закатываем. Обратно Варенье из тыквы На 1 кг очищенной тыквы - 1,5 кг сахара, 1 стакан воды. Для варенья отобрать небольшие, не совсем зрелые плоды, вымыть, разрезать на части, отделить мякоть с семенами, после чего снять кожицу и разрезать на кубики (1x1x1 см), которые бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут и охладить в холодной. Тыкву можно не бланшировать, а погрузить кусочки на 10—15 минут в 1,5-процентный раствор питьевой соды, затем промыть в чистой воде. После этого кусочки тыквы залить сахарным сиропом, приготовленным из половины необходимого сахара, довести до кипения и варить 3—4 минуты. Оставить варенье до охлаждения, затем добавить оставшийся сахар, снова поварить несколько минут. Затем выдержать варенье 6—8 часов и окончательно доварить. Остывшее варенье разложить в чистые, сухие банки. Варенье из тыквы с лимоном На 1 кг очищенной тыквы - 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 лимон Тыкву очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками. Лимон мелко нарезать вместе с кожурой, можно пропустить через мясорубку. Сварить сироп, в кипящий сироп положить нарезанные ломтики тыквы и лимон и варить 1,5 часа. Лимон можно положить и ближе к концу варки. Готовое варенье разлить в банки и хранить в прохладном месте. Обратно Пюре из тыквы со сливой На 500 г очищенной тыквы - 500 г слив. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками. Из слив удалить косточки. Все вместе отварить в небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть через сито, вновь поставить на огонь, довести до кипения, немедленно разлить в банки и закатать. «Сыр» тыквенно-облепиховый На 1 кг тыквы - 200 г сахарного песка, 200 г сока облепихи. Тыкву вымыть, очистить от корки и семян, нарезать кусочками, пересыпать небольшим количеством сахара, оставить на 2—3 часа и слить отделившийся сок. Затем в тыкву добавить остальную порцию сахара и залить облепиховым соком, поставить на медленный огонь и варить до загустения массы. Срок варки зависит от сорта тыквы: быстрее варятся сорта с плотной мучнистой мякотью. Готовую массу выложить в чистую плотную ткань, придать массе форму сыра и поставить под гнет на 2—3 дня. Сыр достать, смазать растительным маслом и обвалять в размолотых на кофемолке семенах укропа. Хранить сыр в прохладном месте. Подавать его можно как приправу к любому блюду и в виде бутербродов. Тыква консервированная На пол-литровую банку: 300—350 г тыквы, 3-4 гвоздики, 3-4 горошины черного перца, кусочек корицы, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка уксуса, для рассола - 1 л воды, 3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара. Зрелую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью разрезать пополам, удалить семена, снять кожуру. Разрезать на кубики в 1 см, подержать 1—2 минуты в кипящей и охладить в холодной воде. В банку положить тыкву, добавить специи, залить кипящим рассолом, влить уксус. Стерилизовать банки 25—30 минут, закатать и охладить. Обратно Тыква маринованная Для заливки: на 1 л воды нужно взять 1 л 6-процентного уксуса, 3 г лаврового листа, по 2 г корицы, гвоздики, перца горького и душистого, 15—20 г мелкой соли. Вместо гвоздики и перца можно положить эстрагон. Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3—5 см). Нарезанную тыкву опустить на 3—5 минут в кипящую воду, после чего охладить, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву. Тыквенный соус 600 г очищенной тыквы, 500 г кислых яблок, 175 г сахара, соль, цедра одного лимона, корица, 1 ч. ложка молотого кориандра, немного молотого имбиря (если есть). Тыкву очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить от сердцевины и крупно нарезать. Нарезанный лук пассировать в растительном масле. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить имбирь, тонко срезанную цедру лимона, корицу, кориандр, сахар, соль и тушить все, часто помешивая, около 20 минут на небольшом огне. Яблоки должны полностью развариться, тыква разваривается не до конца. Вынуть кожицу лимона, содержимое разложить горячим в банки и сразу закатать. Хранить банки в прохладном месте. Соус из тыквы хорош к горячим и холодным мясным блюдам. Салат из тыквы (латвийский рецепт) На 2 кг тыквы - 1,5 л уксуса, пряности: 8—10 штук гвоздики, долька немолотой корииы, лимонная корка. Тыкву очистить, нарезать одинаковыми дольками, уложить в глубокую посуду и залить столовым уксусом (4,5-процентным) на ночь. Выдержка в уксусном растворе придает тыкве крепость. На другой день уксус слить, добавить к нему свежего раствора 4,5-процентного уксуса (по вкусу), корицу, гвоздику, лимонную корку, сахар по вкусу, затем все прокипятить. В кипящий раствор столового уксуса порциями опустить нарезанную дольками тыкву, кипятить на медленном огне, выбирая проваренные до прозрачности дольки. Лучше кипятить в широком котле небольшими порциями. Готовые прозрачные дольки уложить в стеклянные банки и залить отфильтрованным раствором, в котором кипятилась тыква. Охладить, затем закрыть банки пергаментом и завязать шпагатом, хранить в сухом прохладном месте. Подавать салат в качестве гарнира к птице, тушеному или жареному мясу. Обратно
Зеленый горошек консервированный 1 способ Для рассола - 1л воды, 1 десертная ложка с горкой соли, 1 ч. ложка с горкой сахара. Горошек молочной спелости промыть в холодной проточной воде, положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала горох. Поставить кастрюлю на средний огонь. Кипятить горошек нужно 15—20 минут (вода к этому времени почти выкипит). Небольшие стеклянные банки (емкостью 200 мл) тщательно вымыть и прокипятить 15—20 минут в содовом растворе (1 чайная ложка соды на 3 л воды). После такой «баньки» на стенках банок появится матовый налет. В подготовленные банки разложить горячий горошек, не досыпая до краев на 1—1,5 см. В каждую банку добавить десертную ложку 6-процентного уксуса и залить горячим рассолом. Банку покрыть кусочком полиэтиленовой пленки и закрепить ее медицинской резинкой. Укутать банки тканью, а когда остынут — поставить в холодильник. Если банки закрыты правильно, полиэтиленовая пленка будет втянута внутрь. Уже через месяц горошек готов к употреблению. Зеленый горошек консервированный 2 способ Зеленый горошек варят пятнадцать – двадцать минут. В это время готовят маринад: на литр воды – одна столовая ложка соли, две чайные ложки сахара, 200-300 миллилитров шестипроцентного уксуса. Состав доводят до кипения. Процеженный горошек заливают маринадом, несколько минут кипятят и фасуют в горячие стерилизованные банки. Зеленый горошек маринованный На 1 л воды - 20 г соли, 1 неполная ст. ложка уксусной эссенции. Вылущенный зеленый горошек мариновать в кипящей подсоленной воде, затем вместе с отваром вылить в пропаренные горячие банки и погрузить для стерилизации на 30—40 минут в кипящую воду. Перед закаткой добавить уксусную эссенцию. До остывания банки перевернуть вверх дном. Долго хранить этот продукт не рекомендуется. Обратно Зеленый горошек натуральный Очищенный зеленый горошек поварить 2—3 минуты, откинуть на сито и охладить в холодной воде (благодаря этому он не изменит цвета и останется зеленым). Уложить его в банки, глиняную посуду или небольшие кадочки, покрыть вишневыми или виноградными листьями, сверху положить фанерку или дощечку и груз, хранить в сухом прохладном месте. Зеленый горошек Замороженный Самый простой способ заготовки зеленого горошка - замораживание. Недозрелый сладкий горошек залейте на одну – две минуты кипятком, затем охладите его в холодной воде. С использованием дуршлага отделите от воды и разложите на полотенце (для обсыхания). Высохший горошек расфасуйте в пакеты, плотно завяжите и поместите на хранение в морозильник. Зеленый горошек сушеный Вылущенные зерна зеленого горошка бланшировать в воде не более 2—3 минут и охладить, высыпать на противень и сушить в открытой духовке при температуре 40— 50°С в начале сушки и 55—60°С в конце. Сушку проводить в два-три приема с промежутками 1—2 часа. У готового горошка должен быть темно-зеленый цвет, приятный сладкий вкус и равномерно морщинистая поверхность. P.S. Важно! Желательно, чтобы промежуток времени между сбором и консервированием горошка составлял не более трех – четырех часов. Иначе горошек может потерять свежесть, станет крахмалистым, несладким, а это может ухудшить качество конечного продукта. Консервировать зеленый горошек можно разными способами: Обратно
Фасоль маринованная № 1 Для заливки: 9 л воды, по 500 г сахара и соли, уксус - в зависимости от того, какой вы хотите сделать маринад: слабокислый, кислый или острый - от 12 до 23 г 80-процентной уксусной эссенции на литровую банку. Стручки фасоли очистить от волокон, порезать на куски, погрузить в кипящую воду на 3—5 минут, охладить в холодной воде и уложить в банки. Для маринадной заливки нужно сначала сварить сахарно-солевой раствор, прокипятить его в течение 15 минут. Можно при желании добавить в банку пряностей, затем залить раствором овощи и добавить уксус. Банки пастеризовать в течение 25 минут при температуре 85°С и закупорить. Фасоль маринованная № 2 Для маринада - 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 15—18 г 80-процентной уксусной эссенции. У собранных молодых стручков фасоли отрезать верхние заостренные кончики и нижние кончики с плодоножками. Затем их необходимо пробланшировать в кипящей воде 2—9 минут и плотно уложить в литровые банки вертикальными рядами. Предварительно на дно каждой банки положить лавровый лист, кусочек красного перца, кусочек корицы, несколько штук гвоздик. Можно добавить немного пряных трав, если хотите иметь более сильный аромат. Затем фасоль залить маринадом, закрыть металлической крышкой и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые и литровые банки 5—7 минут, трехлитровые — 15—20 минут, считая с начала закипания воды. Чтобы избежать излишнего размягчения фасоли, стерилизацию можно заменить пастеризацией при температуре 85°С. Пол-литровые банки пастеризовать 20 минут, литровые — 25 минут. Обратно Стручковая фасоль консервированная На 950 г воды - 50 г соли, на литровую банку - 1 ч. ложка 80-процентной уксусной эссенции. Молодые нежные стручки фасоли вымыть, порезать на кусочки длиной 2,5—3 см, бланшировать в кипящей воде 5—6 минут, затем плотно уложить в банки, утрамбовать, залить 5-процентным раствором соли, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30—35 минут. Перед концом стерилизации в банку добавить уксусную эссенцию. Пряности и сахар не добавляются. Полученная консервированная фасоль имеет слабокислый вкус. Перед употреблением в пищу заливочную жидкость слить, фасоль промыть водой, а для удаления остатков уксусной кислоты стручки после промывки залить водой и выдержать 4—6 часов. После такой обработки фасоль можно отварить или обжарить с маслом, причем она будет по вкусу напоминать свежую. Засолка стручков фасоли Для рассола: на 10 кг фасоли – 10 л, воды и 500 г соли. Фасоль нужно солить, когда она еще молодая и ее семена не развились. Стручки очистить от волокон, можно порезать на куски, положить в посуду для засолки под кружок и гнет и залить рассолом, хранить в прохладном месте. Белая фасоль в томате На 3 пол-литровых банки фасоли 1 кг моркови 0,5 кг лука 1л томатного соуса (или пасты) 0,5л раст. масла 100 г уксуса 100г сахара соль по вкусу Фасоль отвариваем до готовности. Не переварить! Пока варится фасоль, морковь режем соломкой и жарим под крышкой. Лук нарезаем так, как вам нравится. Например: кубиками. Тоже жарим под крышкой примерно минут 7-10. В большую кастрюлю складываем: фасоль, припущенные овощи, томатную пасту или соус, сахар, соль. Варим все на небольшом огне 40 минут, постоянно аккуратно помешивая. В самом конце добавляем уксус. Раскладываем все в горячие простерилизованные банки, закатываем и укутываем до остывания. Салат "Дары осени" с фасолью. 4 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 500 г фасоли. 500 г раст масла, Лавровый лист, черный перец горошком, специи (по вкусу) Отварить свежую фасоль без соли, нарезать помидоры кружками, лук и перец – кольцами, морковь натереть на крупной терке, соединить фасоль и овощи, посолить, убрать в хол-к на 6-8 ч. Слить выделившийся сок, добавить перец горошком, лавровый лист и масло, специи, потушить салат 30-40 мин, разложить салат в стерилизованные банки, закатать. Обратно
Стрелки и листья чеснока маринованные Для заливки - 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 90-100 г уксуса. Стрелки и листья чеснока для маринования собирать до того, как у чеснока образуется головка. Промыть их, нарезать кусочками длиной около 10 см, бланшировать в течение 1—2 минут в кипящей воде, затем охладить под струей холодной, плотно уложить в прогретые чистые банки и залить кипящей заливкой. Для заливки в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 минуты и снять с огня. Когда она слегка остынет, долить 9-процентного столового уксуса, все размешать и залить в банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 минут, затем закупорить. Молодой чеснок маринованный Для заливки - 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 90-100 г уксуса. Взять головки молодого чеснока, пока зубки еще свежи. Дольки, очищенные от шелухи, ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложить в прогретые чистые банки и залить кипящей заливкой, приготовленной с добавлением соли и сахара. Заливку прокипятить 2 минуты, снять с огня. Когда она слегка остынет, добавить 9-процентный столовый уксус, все размешать и залить в банки на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 минут, затем закупорить. Чеснок, маринованный головками На 1 кг чеснока - 600 г воды, 30 г соли, 30 г столового уксуса. Подойдут развитые, свежие, крепкие головки чеснока. Очистить их от корневой мочки и шелухи, замочить на полчаса в кипяченой воде, затем промыть под проточной. Уложить в банки и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим маринадом. Чтобы придать чесноку специфический вкус и запах, на дно банки и сверху положить укропные «метелки» — стебли и соцветия. Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил, на 10—14 дней. По мере надобности доливать банку сверху менее концентрированным маринадом (500 г воды, 10 г соли, 10 г уксуса). Хранить чеснок в прохладном месте. Обратно Чеснок, маринованный зубчиками Для заливки - 200 г воды, 200 г 9-% уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 4 горошины черного перца, 3 лавровых листа, 2 ч. ложки хмели-сунели. Сначала нужно приготовить маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить уксус, сахар, черный перец, лавровый лист, хмели-сунели. Нагреть до кипения, тут же снять и охладить. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. Поместить подготовленный таким образом чеснок в дуршлаг и ошпарить кипящей соленой водой (50 г соли на 500 г воды), затем быстро охладить, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой. Подготовленный чеснок уложить в банку и залить маринадом. Банку прикрыть листом плотной бумаги, обвязать шпагатом и хранить при температуре 15-22°С. Чеснок малосольный Для рассола - 1 л теплой воды, 80 г соли. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них оболочку. Приготовить рассол, в трехлитровую стеклянную бутыль положить зелень для засолки: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем туда же уложить подготовленный чеснок и залить рассолом — он должен полностью покрывать чеснок. Бутыль закрыть двойным слоем марли, обвязать шпагатом и оставить при температуре 15—22°С. Через 4—5 дней малосольный чеснок будет готов. Чеснок в свекольной закваске головки чеснока — 1 кг свекла — 1 шт. соль — 2 ст. л. сахар — 2 ст. л. гвоздика — около 6 бутонов корица — половина палочки черный перец горошком — 6-7 шт. уксус — 1 ст. л. Головки чеснока вымыть, снять с них верхнюю кожицу, но не всю – зубчики не должны распасться. Затем нужно вскипятить 600 мл воды, добавить в нее сахар, соль и специи. Снять с плиты, влить уксус и положить порезанную маленькими кубиками свеклу. Чеснок укладываем в стерильные банки, заливаем теплым маринадом, закатываем. Закуска готова через пару месяцев. Чеснок, замаринованный простым способом, получается неизменно вкусным, является отличной закуской и полезным угощением в зимнее время. Обратно |
