Вот это грибки с чабрецом! Это с гвоздиками и волошскими орехами! Солить их выучила меня туркеня, в то время, когда еще турки были у нас в плену... А вот это грибки со смородиновым листом и мушкатным орехом! А вот это большие травянки; я их еще в первый раз отваривала в уксусе; не знаю, каковы-то они; я узнала секрет от отца Ивана. В маленькой кадушке прежде всего нужно разостлать дубовые листья и потом посыпать перцем и селитрою и положить еще, что бывает на нечуй-витере цвет, так этот цвет взять и хвостиками разостлать вверх.

Н. Гоголь. «Старосветские помещики»  

Начинающим грибникам   Когда собирать грибы?   Как правильно собирать грибы?  
Где собирать грибы?   Отравление грибами   Приметы о погоде  


Все о грибах  

На Главную страницу  

Следует знать что:.

- Кладите в лукошко только те грибы, в которых вы абсолютно уверены – эта прописная истина сохранит вам здоровье, а иногда и жизнь.
- Нельзя собирать старые, червивые, покрытые плесенью грибы. В таких грибах уже начинаются процессы разложения белка, что при употреблении их в пищу может нанести непоправимый вред вашему здоровью.
- Нельзя собирать грибы, которые выросли после первых заморозков.
- Грибы, собранные около автомобильных трасс и железнодорожных путей, накапливают опасные для здоровья тяжелые металлы и радиоактивные элементы.
- Для сбора грибов нельзя использовать тару, не пропускающую воздух – полиэтиленовые пакеты, сумки и т.д.
- Блюда из грибов нельзя хранить в теплом месте. Оставлять «на завтра» грибные блюда можно только в холодильнике и в хорошо закрывающейся посуде.
- Не следует готовить и хранить блюда из грибов в металлической посуде.
- Некоторые виды грибов несовместимы с алкоголем. Как и любой продукт, грибы могут вызвать аллергические реакции.  

Начинающим грибникам

Свои первые походы в лес осуществляйте вместе с опытными грибниками, которые всегда помогут советом. Одним в лес лучше не ходить, т.к. это не позволит Вам правильно выбрать лес, определить съедобность грибов. Не стесняйтесь спрашивать, узнавать у знающих людей по ходу сбора. Только так Вы наберетесь знаний и уже сами вскоре будете учить начинающих грибников.
Теперь определимся, что надо с собой брать в лес. Во-первых, необходимо основательно одеться. В футболке и шортиках в лес лучше не соваться - это опасно. В летнее время очень активны клещи и комары. Одевайте штаны, курточку, обязательно высокие сапоги и головной убор. Открытые части кожи можно помазать кремом от комаров. Собирать грибы лучше всего в корзинку. Старайтесь не собирать их в пакеты, т.к. в таком случае они помнуться и превратятся в кашу. Возьмите с собой нож, чтобы можно было отрезать ножку у гриба или для прочих необходимостей. Не лишним будет иметь при себе компас, но если Вы идете в лес с опытным искателем грибов, то заблудиться будет крайне сложно. Мобильный телефон тоже лучше иметь при себе.
Теперь остановимся на самом главном. Надо определиться, какие грибы собирать, а какие нет. Практически всегда грибники собирают только съедобные грибы. Несъедобные собирают редко, и то с определенной целью. Рассмотрим самые популярные съедобные грибы, которые есть в наших лесах. Более подробное описание о съедобных и несъедобных грибах смотрите на сайте.  

Белый гриб  
Подосиновик  
Подберёзовик  

Моховик  
Маслёнок  

Сморчки  



Груздь  


Лисички  


Рыжик  


Обратно
Когда собирать грибы?

Середина мая - начинают расти первые весенние грибы - сморчки и строчки.
Июль. Месяц открывается разноцветьем сыроежек, которых в наших лесах насчитывается около 10 видов. Эти грибы встречаются почти во всех лесах - от чисто хвойных до лиственных и смешанных. В последней декаде июля в лесах, где с другими деревьями растут берёзы, появляются валуи - эти верные спутники белых грибов; в светлых мелколиственных - свинушки с летними маслятами, начинают часто встречаться подберёзовики и подосиновики, в широколиственных лесах появляются перечный груздь и подгрузди. Белые грибы в июле попадаются эпизодически и случайно, их слой ещё ждёт своего часа. Грибы растут "волнами" или, как говорят грибники "слоями". В средней полосе России за лето бывает три - четыре слоя грибов. В июле, только во второй его половине при очень благоприятных сочетаниях влажности и температуры, появляется первый, сравнительно слабый, слой грибов.
Август. Это основной грибной месяц всего сезона. В августе активно плодоносят все виды грибов, появившихся в июле, к тому же к ним прибавляются новые, причём самые ценные - боровики, рыжики, осиновики, берёзовики, ближе к середине и концу месяца начинают расти моховики. Со второй половины августа появляются грузди, рыжики, белая волнушка - первые вестники приближающейся осени. Август и частично сентябрь - те золотые месяцы, когда нужно делать запасы грибов на зиму.  
Народные приметы:

- созревают в лесу земляника, черника, малина, поднялся второй слой белых грибов, начинается сбор сыроежек, а через три недели надо ждать появления рыжиков;
- полетел пух с осины - нужно собираться за подосиновиками, а уж если заколосилась рожь - начинают попадаться и белые с подберёзовиками;
- если в лесу волнушки - жди скорого появления груздей;
- знойный июнь - на боровики плюнь;
- первый туман лета - верная грибная примета, что урожай будет и пора собираться в лес;
- появились рыжики - ждать следует вскорости и осенних опят;
- жнут рожь - наступило время второго урожая подберёзовиков;
- красный мухомор - дорогу к белому грибу показывает;
- начало листопада - последний срок сбора грибов, так называемых листопадников;
- отяжелели метёлки овса - выросли и опята в лесу;
-зима суровая и снежная - можно ждать и надеяться на урожай грибов да орехов; поздний гриб - поздний снег;
- осенью грибы вновь появились - не жди скорого снега да холодов; пёнки пошли - лето ушло;
- бурное цветение иван-чая по опушкам и просекам обещают хороший урожай подберёзовиков и подосиновиков;
- заросли папоротников - верный указатель мест, где растут подосиновики;
- рыжики там растут щедро, где ели, сосны, пихты да кедры;
- сколько дождей - столько груздей;
- вечером дожди - утром грибов жди;
- когда жарко и ведрено, грибы под деревьями собираются, когда сыро да ведрено - на поляны разбегаются;
- где родится один маслёнок, там маслята ползут из пелёнок.  		  


Обратно
Как правильно собирать грибы?


- Самое главное правило: сомневаешься - не бери! И даже не пробуй! Никогда не следует брать незнакомые грибы, надеясь на авось, чтобы не нарваться на ядовитый.
- По грибы лучше идти рано утром, когда ещё нет косых солнечных лучей, тогда грибы виднее. Солнце встало - бери его за спину, чтобы глаза не слепило, и при возращении домой легче ориентироваться.
- Xорошо искать грибы по росе, когда влажная шляпка блестит и хорошо заметна среди травы и листвы.
- Лёгкая, удобная одежда и обувь, тара, нож и умение ориентироваться в лесу - важнейшие, необходимые и обязательные атрибуты "тихой охоты".
- Большинство микологов доказывают, что гриб следует выкручивать из земли, словно винт, иначе срезанная часть ножки останется в почве, загниёт и погубит грибницу.
- Для поиска грибов удобна палочка-искалочка, длиной 90-100см с рогаточкой на конце.
- Грибы. Особенно трубчатые, необходимо складывать в корзину шляпками вверх, причём мелкие грибы - лучше целиком, а у крупных отрезать шляпку.
- Для сбора грибов лучше всего подходят ивовые корзины, так как в них очень хорошо сохраняется аромат и свежесть грибов.
- Найденные грибы сразу очищайте от земли и мусора - дома будет меньше работы.
- Не следует жадничать и брать переспелые и старые грибы. Гриб - верный друг дерева, а посему старый гриб нужно аккуратно наколоть на ветку дерева, чтобы подсохшие споры разлетались в разные стороны, и грибов в наших лесах от этого прибавится.
- В лесу следует ходить не спеша, бегать не стоит. Нужно внимательно и грибы искать, и под ноги смотреть. Мокрый ствол лежащего дерева бывает порой скользким как лёд.
- Почти все грибы растут семьями: нашёл один - ищи рядом другой.
ВНИМАНИЕ! Даже один ядовитый гриб среди съедобных может вызвать очень тяжёлое отравление.
- Грибы долго хранить нельзя (не более 2-3 часов), поэтому, придя из леса, их надо сразу же перебрать и приступить к переработке. Особенно быстро грибы портятся в дождливую и сырую погоду. Быстрая порча грибов связана с большим (до 89-92%) содержанием влаги.
- Хранить необработанные грибы можно в холодильнике в течение нескольких часов или в погребе, а при отсутствии того и другого следует разложить их в один слой и поместить в прохладное место.
- Все грибы, особенно пластинчатые и среди них сыроежки, нужно срезать только с ножкой, чтобы убедиться в отсутствии плёнчатого кольца, характерного для бледной поганки и некоторых других ядовитых грибов, похожих на сыроежку.
- Для сушки, соления, маринования следует брать только крепкие и целые грибы.
- Никогда не пробуйте на вкус незнакомые грибы, даже если у них приятный грибной запах.
ПОМНИТЕ! Самая опасная поганка - бледная, одной четверти шляпки достаточно для смертельного отравления.
- Условно - съедобные грибы, предназначенные для засола, нужно сразу поместить в большую эмалированную кастрюлю и залить холодной водой, для выведения из них горечи и млечного сока.
ВНИМАНИЕ! Никогда не солите и не маринуйте грибы в оцинкованной и алюминиевой посуде.
- Если нет возможности перебрать грибы сразу после доставки из леса, следует обдать их подсолённым кипятком, и они после этого не испортятся в течение суток.
- Нельзя собирать грибы в сумки, полиэтиленовые мешки, рюкзаки - они мнутся, крошатся, слёживаются и "сгорают".
ВНИМАНИЕ! Переросший и одряхлевший подосиновик может стать причиной грибного отравления.  


Обратно
Где собирать грибы?

Грибы - настоящие космополиты. Их можно встретить от Крайнего Севера до экватора. Однако их местообитание - богатые перегноем лесные, лесостепные и степные почвы. В смешанных берёзово-сосново-лиственничных лесах Якутии произрастает множество различных маслят, моховиков, подосиновиков, подберёзовиков и других грибов. Богаты грибами берёзовые рощи средней полосы, смешанные, лиственные и хвойные леса.
Корни каждого дерева имеют свою ярь или ярину, то есть, как считали в старину, растительную силу почвы, особенно переносимую на грибы, поэтому только под определённым деревом может расти и развиваться гриб и под каким - либо другим ему не вырасти. Не зря говорят: "Гриб без дерева и дерево без гриба не жильцы".

И так, нам предстоит узнать, под какими же деревьями растут грибы?

- Под берёзой: белый трюфель, белый гриб(коротконог), дубовик(двойник белого), синик - красик(двойник боровика), настоящий груздь(мохнач), обабок, осиновик, чёрный гриб берёзовик, пищевая сыроежка, волнушка, валуй.
- Под дубом: белый гриб(длинноног), крапчатый дубовик(двойник белого), синик - красик (двойник белого), перечный груздь, сыроежка, белянка(белая волнушка), сыроежка, сухой груздь, синеющий груздь, валуй, дубовый рыжик. ВНИМАНИЕ! - сатанинский гриб(несъедобный двойник белого гриба и дубовика).
- Под осиной: красник - осиновик, осиновый груздь, сыроежка, валуй.
- Под елью: белый гриб(настоящий и самый ценный боровик - еловик), белый трюфель, красный рыжик, подосиновик, заправский сыромохнатый груздь, чёрный и жёлтый грузди, красная сыроежка, валуй, свинушка, лисичка.
- Под сосной: боровик(черноголов - крепыш), белый гриб(двойник боровика), оранжевый рыжик, курчавый дрягель(гриб - кочан), настоящий маслёнок, зелёный моховик, жёлто-бурый моховик, тёмно - красная сыроежка, ломкая сыроежка, свинушка.
- Под лиственницей (в Забайкалье и Якутии): рыжик, настоящий маслёнок, жёлто - бурый моховик.
- Под кедром: рыжик, пёстрая лисичка.
- Под тополем: серый берёзовик, осиновый груздь, синеющий груздь.
- Под грабом: белый гриб(фиолетово - розовый боровик), грабовик Василькова (разновидность чёрного берёзовика).
- Под буком: белый гриб, трюфель.
- Под вековой липой: синик - красик(двойник боровика), дубовик (двойник белого), свинушка.
- Под ольхой: трюфель белый.
- Под орешником: трюфель белый, перечный груздь, валуй.
- Под можжевельником: белый трюфель.  


Обратно
Отравление грибами

Одна из причин отравления грибами - плохое знание грибов вообще. Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить.
Вот важнейшие из них:
- Собирать надо только те грибы, которые Вы хорошо знаете. Незнакомые и сомнительные грибы брать не следует.
- Не следует собирать старые, переросшие грибы, хотя они и не червивые.
- Грибы - продукт скоропортящийся, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле.
- Остерегайтесь повторного использования и разогревания грибных блюд, особенно с картофелем. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной грибной пищи, а не от ядовитых грибов.
- Не храните солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.
- Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми. В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибов без Вашего ведома.
- Все собранные пластинчатые грибы - млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить и варить.
- Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона - бледной поганки - пластинки белые.
- Пластинчатые грибы. Похожие на сыроежки, рядовики, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.
- При сборе опёнков никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной блестящей шляпкой.
- Для приготовления грибного супа или поджарки следует брать только явно съедобные грибы, без червоточин и признаков гниения, тщательно промытые; грибы хорошо отваривают или прожаривают.

Характерные признаки отравления:
головная боль, тошнота, рвота, понос, острые боли в кишечнике и желудке, потеря сознания. При этом происходят необратимые изменения в печени, кроветворных органах, кровяных тельцах. Употребление грибов домашнего консервирования привело в последние годы к увеличению случаев тяжёлого заболевания ботулизмом с большим процентом (до 60% случаев) смертельных исходов. Дело в том, что возбудители ботулизма попавшие на грибы из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, то есть в герметически закупоренных банках, и образуют очень сильный токсин. Чтобы избежать этих отравлений, грибы не следует закатывать металлическими крышками, а только закрывать плотной бумагой и хранить на холоде.
Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение. Боли в области желудка, сухость во рту, ухудшение зрения (туман и двоение), зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная. При появлении хотя бы одного - двух признаков нужно срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку. При наличии других симптомов отравления, связанных с употреблением грибов (расстройства пищеварения, нервной системы и т.д.), до прихода врача нужно вызвать рвоту, поставить клизму, дать слабительное, кофе, холодную воду. При судорогах и охлаждении ног приложить к ногам грелку. На живот рекомендуется поставить горячий компресс. Для освобождения желудка следует выпить тёплой воды с солью, из расчёта одна чайная ложка поваренной соли на стакан воды. Больного следует держать в лежачем положении с холодным компрессом на голове. Остатки пищи, от которых произошло отравление, необходимо сохранить для медицинского анализа.
Расстройство пищеварения может наступить и от солёных грибов, поданных на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что засоленные сухим посолом грибы можно употреблять в пищу: рыжики через 5 - 6 дней хранения, грузди через 30 - 35 дней, волнушки через 40 дней, а валуи через 50 - 60 дней. Грибы горячей засолки употребляют через 7 - 8 дней. В эти сроки грибы "созревают", а горькие вещества в них разрушаются.  


Обратно

  У природы нет плохой погоды

И все же, собираясь в лес, поинтересуйтесь погодой на завтра. Ее подскажет вам сама природа. Вот только некоторые из примет.
Перед ясной погодой: заходящее солнце ярко-красное, небо звездное; вечером и ночью обильная роса, которая утром быстро высыхает; соловей всю ночь поет; ласточки высоко летают; кошка умывается; лягушки вечером громко и долго квакают; комары и мошки в вечернее время толкутся столбом; раскрыты цветки фиалки; ветки елей и можжевельника поднимаются вверх.
К ненастной погоде: млечный путь тусклый; облака будто чернилами облиты; кошка скребет лапами стену; дворовый пес целый день сонный; птицы хохлятся; вороны летают высоко; лягушки держатся на поверхности воды и квакают; вьюны всплыли на поверхность; пчелы вылетают из ульев поздно вечером; мухи ищут укрытия; в коробке рыболова дождевые черви вьются клубком, пытаясь вылезти наружу; на листьях конского щавеля выступили капельки воды; кислица обыкновенная сложила листочки и прижала их к стеблю.
Перед дождем: облака идут низко; луна мутная и бледная; собака катается по земле; свиньи прячутся в укрытия; воробьи купаются в пыли; галки мечутся и кричат; рыба выскакивает из воды и ловит мошек; лягушки прыгают вдоль берега и квакают; кузнечиков не видно и не слышно; комары сильно кусаются; дождевые черви ползают по дорожкам; сено очень пахнет; чертополох днем не колется.  
Природа может подсказать погоду не только на ближайшие дни, но и на сезон.

- Птицы прилетели стаями - к дружной весне.
- Осенью листья берез желтеют с верхушки - весна будет ранняя, снизу - поздняя.
- Из березы весной течет много сока - быть лету дождливым.
- Береза распустилась раньше ольхи - лето будет сухое, ольха раньше березы - мокрое.
- Лето грибное - осень короткая.
- Скворцы долго не улетают - осень сухая.
- У рябины много плодов - осень дождливая

Ориентирование в лесу

Определить стороны горизонта можно по солнцу и отдельным признакам окружающих предметов. По солнцу их определяют следующим образом. Становятся так, чтобы часовая стрелка "смотрела" на солнце. Линия, проходящая из центра часов через середину угла, образованного часовой стрелкой и направлением на цифру 1, укажет, где находятся север и юг. До обеда юг будет справа от часовой стрелки, а после обеда - слева. Точно в 13 часов солнце находится на юге. Часы необходимо держать горизонтально, минутная стрелка во внимание не принимается.

Удачной Вам тихой охоты!  
Обратно

 


Хостинг от uCoz